消化促進や肥満防止に効果があるファンネルと野菜を
たっぷりと取ることができるローカロリースープのポトフを紹介します。
【材料 (４人分)】
ささ身 --- ３本
フェンネル ---
株１/２個 ニンジン --- ２本 ジャガイモ --- ２個 タマネギ --- １個
ブーケガルニ ---
適量 塩コショウ --- 各適量
① ささ身を一ロ大に切って塩コショウで下味をつけます。
② フェンネル株の根を取り、葉と株元に切り分けて筋を取り、
株はくし形に、葉は粗みじん切りにします。
③ ニンジンを食べやすい大きさにいちょう切りにし、
ジャガイモとタマネギを８等分にします。
④ 鍋に水(カップ４杯)を入れ、ささ身、ブーケガルニを入れて
強火にかけ煮立てます。
⑤ アクが出たらアクを取り除き、中火にし、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、
ファンネル株の順に鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込んでください。
フェンネル株はすぐ煮えるため最後に加えます。
途中で塩コショウで味をととのえてください。
⑥ ブーケガルニは、香りがスープに移ったら取り出します。
⑦ 仕上げにフェンネルの葉を散らして出来上がりです。
株をメインで食べたいときには、太った株元が特徴の
フローレンスフェンネルを使うようにします
フェンネルの風味を楽しみ、根菜を味わうのであれば、
スイートフェンネルを使うようにします。
ファンネルの葉はみじん切りにする以外に、
葉の一部は最後に飾りとして写真のように使ったり、
残りは別のお料理に使うことができます。
スープに濃厚さを加えたいときには、コンソメを加えたり、
野菜くずなどでスープをとったり、手間がかかりますが、
野菜の一部をすりつぶしてソースに濃度を加えます。
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