ラムチョップは手軽に作ることができるるわりには、 見栄えがよくパーティーなどに最適の料理です。
ラム特有の匂いが苦手という方も多くいますが、 ローズマリーやスペアミントを使うことで、
ハーブの香りが効いて、食べやすくおすすめの一品です。
【２人前の材料と分量】
・ラム (骨つき) --- ４本 ・ ローズマリーのみじん切り ---
大さじ１ ・ スペアミントのみじん切り ---
大さじ１ ・ ガーリックのすりおろし ---
小さじ１ ・塩 --- 小さじ１ ・コショウ --- 少々
【飾り用】
・ バジルの葉 ---
適量 ・ ローズマリーの葉 ---
適量 ・揚げ油 --- 適量
①
ラムチョップ用の肉は下ごしらえ開始の少し前に、
冷蔵庫から出しておき常温にしておくようにします。
肉の筋をフォークや包丁でブスブスさして、焼くときにまるまるのを
防ぐのと同時に、調味料の味がしみやすくなり、柔らかくなります。
② 飾り用以外のハーブとガーリックを塩コショウとよく混ぜ合わせたら、
ラムの表面にこすりつける。
③
オーブンを１８０℃に温める。
④ 天パンに網またはクッキングシートを敷き、ラムをのせて
１８０℃で１５分ほど焼きます。
焼き加減はお好み次第で調整してください。
⑤
揚げ油を熟してハーブの葉を素揚げし、
器に盛りつけたラムの上に盛りつけで出来上がりです。
ラムチョップのお肉を柔らかく仕上げたり、風味をまろやかにしたい場合には、
マリネ液にラムチョップを一晩漬け込んでから、
フライパンでソテーするようにします。
ラム肉の独特のクセは脂身に多くありますので、
苦手な場合は、この脂身を取り除くと食べやすくなります。
盛り付けのコツとしては、お皿にバルサミコソースをたらし、
フランボワーズやブルーベリー、ローズマリーなどを添えると
見栄えする一皿を演出できます。
赤身の多い仔羊特にラムチョップは、肉料理が好きだが
コレステロールや現代病が気になる方におすすめです。
コラーゲンをしっかりと摂取するなら、骨付きで。
▼私がよく買い物をしているおすすめのサイトです。
|
