ジェノバペーストはフレッシュな香りと
美しい色のバジルをペーストにしたソースです。
バジルの産地であるジェノバの地名から、 この名が付けられたと言われています。
ジェノバペーストはパスタ料理に利用したり、 魚介類の料理のソースやサラダドレッシングなど、 様々な料理に使うことができます。
料理にはもちろんですが、独特の風味が人気で、 特にワインのおつまみ料理にもおすすめです。
ジェノバペーストはパスタ料理との相性がよく、
ペンネやペスカトーレなど、様々なパスタ料理に利用できます。
シンプルに茹でたパスタにジェノバペーストを合えて、
塩コショウで味付けするだけでも十分楽しめます。
アンチョビなどを乗せるのもおすすめです。
肉料理や魚料理のソースとしても人気があります。
白身魚のムニエルにはジェノバソースが相性抜群です。
また、サラダのドレッシングに加えたり、
タコなどのカルパッチョ、パンに塗ってトーストしたり、
ピザのソース、野菜タップリのスープにも利用します。
作ったジェノバペーストをビンなどの容器で保存する場合は、 鮮やかなグリーンを保つため、ペーストの表面を覆うように 瓶の空の部分にオリーブオイルを注いでください。
冷蔵庫で１～２週間は香りを保ったまま保存可能です。
冷凍保存する場合は、冷凍保存用袋に入れ、平らに整えて
冷凍庫へ入れて保存します。
軽く湯煎してから冷凍すると変色を防げ、 半年ほど保存することができるようになります。
完全に凍る前にいったん取り出し、袋の上から板チョコのような筋目をつけ、
冷凍庫に戻して完全に冷凍すると、必要な分量のみを使えるので便利です。
こちらを参照
ジェノバペーストを作る材料と各分量は下記です。
・バジルの葉 ---
８０g
・ガーリック ---
２片
・松の実 --- 大さじ２
・オリーブオリーブオイル --- カップ１/２
・塩 ---
小さじ１
正式にはパルミジャーノを加えたものを、
イタリアではジェノバペーストと言うようですが、 日本人には好みが分かれますので、お好みで加えてください。
塩は入れないようにし、各料理を調理する際に加えると、 ジェノバペーストの用途が広がって便利です。
松の実は生のままでもOKですが、 軽くローストすると、香りがより引き立つので、 200℃のオーブンで5分程ローストするとおすすめです。
① バジルの葉を洗って水切りをします。
水気は十分にとるように気をつけてください。
② ガーリック片、松の実、オリーブオイルをミキサーにかけ、
バジルをちぎりながら少しずつ加えます。
③ 上記にオイルを少量ずつ足しながら、
バジルとオイルの交互に加えてペースト状にします。
④ 仕上がり間際に塩を入れて味を調えます。
パルミジャーノを加える場合もこのタイミングで。
⑤ 保存用の容器に移し、表面をオリーブオイルで覆います。
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